192016.03

塩って　ホントにNaCl？

『塩って　何？』　

『そりゃ　NaClでしょ』

これって　本当に正解ですか？

ある意味　正解で・・・

ある意味　違うんです

■　1905年　明治時代　

塩を専売制にしたのは、日露戦争の戦費調達の為です。

戦後もこの制度は続き・・・

■　1949年　昭和24年

昭和24年に日本専売公社が設立されて、精製塩化ナトリウムが「塩」の名で国民に浸透していきます。

■　1971年　昭和46年

昭和46年、政府は海の汚染や低コストを理由に、塩田を廃止して、元々砂漠地帯の海水淡水化や工業用の塩を作るための技術だった「イオン交換膜透析法」を全面導入。塩業近代化措置法を発令しての国策です。これにより純度99％を超える塩化ナトリウムが「食塩」として定着することになります。

■　大昔・・・

世界中で『塩』の事を記述してる書物はあります。

ヨーロッパやアメリカには昔から「塩」が岩塩という形で存在していました。それを「塩」と呼び使ってきたのです。「はじめから塩があったのです。

外国に比べて日本では古代から岩塩は手に入らなかったので、どうしたかと言うと？

古代人は海から塩を作ったのです。3千年前の縄文人の遺跡から塩を作った壷やカメが出土しています。日本人は日本人に適した天然の塩をつくり続けてきたのです。

海そっくりそのまんま塩にできる工夫を続けてきたのです。

ですが・・・

海水には約60～90種ものミネラルがありますが、この「イオン交換膜透析法」製法では完全に排除されてしまいます。

■　1997年

どうにか塩専売法が廃止されたのが1997年。現在は製造販売輸入が自由化されてます。デパートなどには数百種もの塩が並んでますが、自然塩といっても複雑多岐でして、やっかいな事に本物の自然塩と呼べる物は多くはありません。そして変わらず高純度の精製塩が出回っています。

たとえそれを避けられたとしても、外食店が自然塩を使ってるのはまだまだ稀だし、日常食べる加工食品は、コストの面から工場で精製塩を使っているのは明らかです。

■　ですから？

お題目の　塩って、ホントにNaCl？

昔の人の言っている『塩』は大体が、岩塩　/　海塩（天日塩など）　/　湖塩　/　温泉塩等の事を指します。これは、純度99％以上のNaClではありません。

ミネラル含有している　『塩』です。

これに対して、海水をいったん濃縮した後に煮詰める。イオン交換膜製塩法・揚浜式製塩法・瞬間結晶なども　精製塩　工業用塩　で、成分を抽出している純度99％の『塩』です。